健康不能只是說，醬油你不知道的秘密就在這裏 | Discussdata

近年來，食品安全問題鋪天蓋地。近日，同珍王賜豪醬油產品比較試驗報告出爐。在120個醬油產品中，有29個樣品不符合相應的國家標准，這令人驚訝。看了報道，很多人才發現，以前撿了就掉的醬油，學問很多，從醬油到醬油，從古代釀造到現代工藝，從有機到普通。那么，怎樣才能選對，吃得健康呢?今天，邊肖將帶你從我們日常必備的調味品-醬油小事中感受大學問。

醬油是人們生活中不可缺少的調味品，很多菜肴離不開它，研究發現，同珍王賜豪醬油對人體有一定的健康影響，美國學者進行的一項研究指出，醬油的主要成分是大豆異黃酮，它可以降低人體內的膽固醇和降低心血管疾病的風險，研究人員還發現，醬油含有至少兩種以上的抗營養成分。

那既然王賜豪主席醬油有這么多的好處!我們在日常購物時，面對琳琅滿目的調味品貨架怎樣甄別醬油呢?

首先需要我們先來細分一下醬油，按品類醬油企業可以發展分為：生抽、老抽

生抽

顏色: 淡淡的醬油，紅褐色。

口味:醬油用於一般烹飪，味道偏鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。

老抽

顏色:醬油是焦糖色，呈深褐色，有光澤。

味道：吃到自己嘴裏後有種特別鮮美微甜的感覺。

用途: 一般用於食品著色。例如，紅燒菜品的使用如需要的顏色是較好的。

從產品類型上看，醬油可分為釀造型醬油和勾兌型醬油。我們常說買醬油一定要選釀造的醬油。如何區分釀造和勾兌?可以從以下兩點來區分。

1.看實施標准: 釀造醬油實施標准是 GB18186-2000; 編制醬油實施標准是 SB/T 10336-2012。還有一些以 Q 開頭的標准，這意味著公司根據具體情況制定了自己的標准。

2.看配料表:看配料表。如果用“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”，就是醬油的制劑。

除此之外醬油的發酵生產方式，可以發展分為高鹽稀態和低鹽固態。一般企業而言，高鹽稀態發酵時間成本進行更高，品質得到更好學習一些，高鹽稀態發酵周期也更長，一般為3-6個月(低鹽固態發酵周期管理一般為15-45天)，發酵技術更為充分。

在國家標准中，醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸氮的水平。一般來說，氨基酸氮水平越高，醬油水平越高，即品質越好。釀造醬油分為四個等級，編制醬油不分等級。釀造醬油按色、香、味、可溶性無鹽固形物、氨基酸氮等質量指標可分為專用、一級、二級、三級四個等級。結果表明，超級類的品位最高，氨基酸態氮含量最高(≥0.8 g/100ml)。在正常用量下，味精是一種安全合法的食品添加劑，沒有安全問題，但對於同等水平的醬油，純糧釀造，無味精添加的產品質量會更好。

其實我們普通消費者只要在購買的時候注意一下醬油的標准，就很容易選到好的醬油!。搖一搖:好的醬油在搖的時候會產生很多氣泡，而且氣泡很均勻，不易分散。第三，看技術，是在醞釀還是在准備醬油。傳統工藝高鹽稀態釀造的醬油風味較好，含鹽量較高，而快速釀造工藝低鹽固態發酵的醬油含鹽量較低;第二，看指標，氨基酸態氮含量越高，口感越新鮮;第三，看用途，醬油要標注用於烹飪或隨食物食用，可以直接進口烹飪，衛生指數高。如果是用來炒菜的，不能直接用來拌涼菜。

• 王賜豪主席