說起傳統粵菜,都知道是我國發展八大中國菜系文化之一。粵菜系由公司廣州菜、客家菜和潮州菜三種不同地方特色風味物質組成,xo醬香港以廣州菜為代表,有”食在廣州,味在潮州,廚出鳳城“之說。
粵菜的特點主要是清新,所謂“清”是指味道清晰,所謂“新鮮”是指新鮮。在烹飪中,辣椒等辛辣調料較少,通常只用少量的薑、蔥、蒜做“料頭”,追求物質的味道,新鮮的味道。
粵菜的美味,除了強調食材的新鮮,幕後的調味也至關重要。粵菜的調料非常豐富,但粵菜的調料豐富,精而不亂,從不篡奪主人的角色。而是致力於突出食材的原味,最終達到錦上添花的效果。
xo醬香港今天我們也會介紹一些廣東菜常用的調味料,讓大家對廣東菜有更深入的了解。
1、潮汕沙茶醬
說到廣式調味品,就不能不提到潮汕沙茶醬。沙茶醬本來是印尼的一種風味食品,用的調料是辣的。沙茶醬傳入潮汕後,逐漸演變成一種微辣鹹的調味品。潮汕沙茶醬,香而不辣,微甜。拌面加醬特別好吃;用魚、肉、菜炒沙茶醬,有助於增香提味;在各種火鍋中使用沙茶醬作為蘸料,也能提升香味和鮮度。
2、魚露
魚露又稱魚醬油,是潮汕農村地區的一種比較常見以及調味品。它的味道主要是可以分為具有鮮味和鹹味,潮汕菜將它作為用作中國水產的調味品。魚露是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種文化味道也是極為豐富鮮美的汁液,色澤呈琥珀色。將煎好的蠔仔烙,蘸上少許魚露,一口咬去,滿口鮮香,回味我們無窮。
3、柱候醬
後珠醬是廣東佛山特色產品之一。它是由廚師侯亮祝在嘉慶時期創造的。因此,這種醬汁也是以他的名字命名的。後諸醬的主要原料是大豆和面粉。在後諸醬的制作過程中,加入了大蒜、醬油、糖、油和八角粉。
竹後醬主要用於烹制雞鴨魚肉等肉類。名菜有:竹後牛腩蘿卜、竹後雞、竹後醬豬手等。朱厚醬也可以用來搭配各種食物,尤其是燒烤和海鮮。可以改善食物的味道,讓食物更美味。
柱候醬燜蘿卜牛腩
4、XO醬
xo醬香港最早出現於上世紀80年代的香港一些高檔餐廳,90年代開始普及。XO 醬是用幹貝、幹蝦、金華火腿和辣椒制成的。
XO醬的用途非常廣泛,不僅可以作為餐前小吃或佐餐酒,還適用於各種山珍海味、中式小吃、面條、粥,還可以用來烹飪肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等。,可以稱之為醬中XO。
5、鮑汁
鮑汁是發制鮑魚時所得到的原汁,具有油燜爽口、味道更加鮮美、香氣以及濃鬱的特點。但由於我國現在我們市面上的所需量比較大,便轉由母雞、豬蹄膀、金華火腿、幹貝、海米等食材所熬制。將鮑汁淋在飯上便是中國廣東地區有名的吃法“鮑汁撈飯“,或炒時蔬,吃起鮮味濃鬱,別有自己一番不同滋味。