粵菜中哪些調料是必不可少的? | Discussdata

說起傳統粵菜，都知道是我國發展八大中國菜系文化之一。粵菜系由公司廣州菜、客家菜和潮州菜三種不同地方特色風味物質組成，xo醬香港以廣州菜為代表，有”食在廣州，味在潮州，廚出鳳城“之說。

粵菜的特點主要是清新，所謂“清”是指味道清晰，所謂“新鮮”是指新鮮。在烹飪中，辣椒等辛辣調料較少，通常只用少量的薑、蔥、蒜做“料頭”，追求物質的味道，新鮮的味道。

粵菜的美味，除了強調食材的新鮮，幕後的調味也至關重要。粵菜的調料非常豐富，但粵菜的調料豐富，精而不亂，從不篡奪主人的角色。而是致力於突出食材的原味，最終達到錦上添花的效果。

xo醬香港今天我們也會介紹一些廣東菜常用的調味料，讓大家對廣東菜有更深入的了解。

1、潮汕沙茶醬

說到廣式調味品，就不能不提到潮汕沙茶醬。沙茶醬本來是印尼的一種風味食品，用的調料是辣的。沙茶醬傳入潮汕後，逐漸演變成一種微辣鹹的調味品。潮汕沙茶醬，香而不辣，微甜。拌面加醬特別好吃;用魚、肉、菜炒沙茶醬，有助於增香提味;在各種火鍋中使用沙茶醬作為蘸料，也能提升香味和鮮度。

2、魚露

魚露又稱魚醬油，是潮汕農村地區的一種比較常見以及調味品。它的味道主要是可以分為具有鮮味和鹹味，潮汕菜將它作為用作中國水產的調味品。魚露是用小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種文化味道也是極為豐富鮮美的汁液，色澤呈琥珀色。將煎好的蠔仔烙，蘸上少許魚露，一口咬去，滿口鮮香，回味我們無窮。

3、柱候醬

後珠醬是廣東佛山特色產品之一。它是由廚師侯亮祝在嘉慶時期創造的。因此，這種醬汁也是以他的名字命名的。後諸醬的主要原料是大豆和面粉。在後諸醬的制作過程中，加入了大蒜、醬油、糖、油和八角粉。

竹後醬主要用於烹制雞鴨魚肉等肉類。名菜有:竹後牛腩蘿卜、竹後雞、竹後醬豬手等。朱厚醬也可以用來搭配各種食物，尤其是燒烤和海鮮。可以改善食物的味道，讓食物更美味。

柱候醬燜蘿卜牛腩

4、XO醬

xo醬香港最早出現於上世紀80年代的香港一些高檔餐廳，90年代開始普及。XO 醬是用幹貝、幹蝦、金華火腿和辣椒制成的。

XO醬的用途非常廣泛，不僅可以作為餐前小吃或佐餐酒，還適用於各種山珍海味、中式小吃、面條、粥，還可以用來烹飪肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等。，可以稱之為醬中XO。

5、鮑汁

鮑汁是發制鮑魚時所得到的原汁，具有油燜爽口、味道更加鮮美、香氣以及濃鬱的特點。但由於我國現在我們市面上的所需量比較大，便轉由母雞、豬蹄膀、金華火腿、幹貝、海米等食材所熬制。將鮑汁淋在飯上便是中國廣東地區有名的吃法“鮑汁撈飯“，或炒時蔬，吃起鮮味濃鬱，別有自己一番不同滋味。

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