作為品酒師,鑒定葡萄酒的質量是一項重要的工作。在這個過程中,品酒師需要能夠准確識別葡萄酒中的損傷和缺陷,並采取相應的措施來保證葡萄酒的質量。以下是幾種常見的葡萄酒損傷和缺陷,以及侍酒師應該采取的相應措施。
氧化是酒精最常見的危害之一,通常是由於暴露在空氣中或儲存不當造成的。經過氧化處理的葡萄酒通常呈棕色或棕色,有一種苦澀的、陳年的味道。
採取對應措施:侍酒師可以試著稍微攪動一下酒杯,讓氧氣進入酒中,聞一下酒香。如果氧化味比較濃,那么這瓶酒就有氧化的問題。如果葡萄酒只是輕微氧化,侍酒師可以建議稍微降低葡萄酒的溫度,以減緩進一步氧化。
細菌感染是酒類的另一種常見損壞,通常由於酒沒有得到學生充分的消毒或過濾而引起。感染的酒類通常呈現出果醋的味道和氣味,呈現不正常的顏色進行或有一些沉澱物。
採取對應措施:如果一個品酒師發現一個明顯的細菌感染,葡萄酒應該被淘汰。如果只有輕微的感染,品酒師可能會建議客人在一段時間內保持酒的冷藏,以減緩感染和減少風味的損失。
縮塞是葡萄酒瓶塞過度幹燥造成的損壞,通常會導致葡萄酒的味道和氣味異常,出現酸敗的味道。
採取對應措施:品酒師可以先聞一下酒瓶口和杯子中的味道,如果發現腐臭味道,那麼這瓶酒可能已經受到了萎縮塞的損壞。在這種情況下,品酒師應該淘汰這瓶酒,並讓客人更換一瓶新的。
酒石酸結晶是常見的葡萄酒缺陷,通常是葡萄酒中的酒石酸沉澱造成的。酒石酸晶體通常以白色晶體出現,看起來像碎玻璃。
採取對應措施:品酒師可以在酒瓶設計底部檢查是否有結晶,如果有,可以建議客人將酒瓶分別放在一個冰箱中,以使使用酒石酸結晶更容易沉澱。如果結晶很嚴重,那麼品酒師可以建議更換一瓶新的酒。
總之,品酒師需要了解葡萄酒不同類型的損壞和缺陷,以及如何識別它們。當品酒師發現葡萄酒有損壞或缺陷時,應采取相應措施,保證葡萄酒的質量和口感。在品嘗過程中,品嘗者需要保持警惕,仔細觀察和嗅聞葡萄酒,以便及時發現和處理損壞和缺陷。
白天通常花在行業活動或行業品嘗上,親自學習下一階段的考試,或者只是瞭解行業相關新聞和葡萄酒世界的所有動態. 每個月的第一天,侍酒師一大早就走進餐廳清點存貨.
與侍酒師碩士課程相比,葡萄酒碩士課程更具學術性. 侍酒師大師計畫專注於餐廳的用餐體驗,並培訓侍酒師在最理想的條件下理解,推薦和服務客人.
餐館老闆,專家和葡萄酒作家幾乎總是建議在全額食物和葡萄酒帳單上支付15-20%的小費,即使是一瓶非常昂貴的葡萄酒,其價格與食物成本不成比例.